踅面是什么面？

一、踅面是什么面？

踅面[xué miàn]，是陕西合阳独有的传统特色面食。有的人写成“旋面”，是因为“旋”字在合阳方言里念“踅”。踅面是陕西省合阳县及渭南地区独有的。

二、踅面家常做法？

具体做法如下：

踅面用荞面做成，分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。

1.首先把荞麦拣净淘好，磨成细面。

2.和面时要用能装四五十斤的大瓷盆，在面粉里添上水，用一根粗木棒顺同一方向搅拌，这是关键的一环，必须稀稠得当，搅拌均匀。面糊和得好，摊出的面才能好。陕西人做面讲究自己动手，去市场里买压好的面条是会给鄙视的，所以压面机在陕西一直销量有限。

3.摊面用的是物制的铁鏊，重达40余斤，直径二尺多。舀一勺和好的面糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子划开摊平，据说“踅面”即由此得名。

4.稍顷，待一面受火变硬翻过来烘烤另一面，烙到七八成熟，叠在一起，折成四折，用刀切成细丝，讲究切成的宽窄和面饼薄厚一样，四棱见线，才显功夫。切好的面码在木箱在里备用。

5.吃时把水烧开，再放少许盐，以防面入锅中变粘。抓一把切好的面投入锅中，用筷子须锅一搅，便可捞起。外地人见状总怀疑这面是否变熟，其实完全不用担心，因为在鏊上已烙至七八成，再在沸汤中一烫，便完全熟了。或干捞，或带汤，悉听尊便，须手再用笊篱捞一些鱼儿粉，然后调上大油（白油）、大油辣椒（红油）、清油辣椒、盐、醋、蘸一点花椒面，撒一捏葱花或韭菜花，便可食用了。

三、韩城踅面做法？

取荞麦面和面粉各一半加适量水和成面糊，平底锅火上烧热加粘糊，翻面后放蒸屉蒸15分取出，凉后切条拌调料好吃。

四、合阳踅面读音？

huó yáng xué miàn

踅

xué

折回，旋转：踅来踅去。踅摸（寻找。“摸”读轻声）。

同“茓”。

笔画数：14；

部首：足；

笔顺编号：12133122512134

踅字共多少笔画：

踅共 14 画，所有14画的字。

踅字笔顺：

横、竖钩、提、撇、撇、横、竖、竖、横折、横、竖、横、撇、捺

五、旋面和踅面区别？

答旋面和踅面区别叫法不同。踅面是陕西合阳独有的传统特色面食。有的人写成旋面，是因为旋字在合阳方言里念踅。的最古老的方便面旋面应该是踅面,合阳踅面,很多的店可能都会写成旋。

六、踅面能存放多久？

可以存放十天到半个月左右。

合阳踅面也是烙熟了切条吃的。但用的面粉是七成荞麦面与三成小麦面混合而成的杂面。合阳踅面可以存放十天半月,可以热吃也可以凉吃。西安人爱吃一种炒面，是先煮后炒,有时还在炒前轻轻过一次油。选用上好菜蔬或肉类或海味，以精巧刀工切作丝状与片形,与面条一起炒了吃。

七、合阳踅面调料做法？

准备食材：

荞麦面粉、普通面粉、盐、清水、食用油、红辣椒面、白芝麻、葱段、生姜片、香菜段、花椒、八角、桂皮、香叶、醋、味精、葱花

具体做法：

1.先往盆里加入荞麦面粉和普通面粉，荞麦粉和面粉的比例是7:3，因为荞麦面粉没有筋性，所以加些面粉来增加它的筋性，再加入盐，然后分次少量加入水来搅拌均匀，一直搅到里面没有面疙瘩，放旁边静置10分钟左右。

2.平底锅里刷层油，油热以后舀两勺面浆倒进去用手荡匀，两勺面浆就可以烙一张饼，把一面烙好后翻过来烙另一面，最后烙成面饼后放旁边晾凉备用。

3.接下来做个简单的油泼辣子，碗里面加入适量的红辣椒面，再加入白芝麻，锅里倒入适量的油，油微热的时候加入葱段、生姜片、香菜段、花椒、八角、桂皮、香叶，然后转小火炸出香味，用小火大约炸了10分钟左右，把这些香料里面的香味炸出来，颜色变干黄的时候就可以控油捞出来了，然后把热好的油倒入辣椒面碗里，边倒边搅拌，防止烧糊，再加几滴醋进去搅拌，这样做的辣椒油味道会更香。

4.接下来把荞麦面皮对折卷起来切成条，再切多一些的葱花备用。

5.锅里水烧开后，下入荞麦面条煮，加入一勺盐进去，加盐可以防止荞麦面之间粘连，这里只需要煮20秒左右就可以捞出来了，因为刚才烙的时候基本上已经熟了。

6.往碗里放入一小勺食用油，把煮熟的荞麦面条捞入碗里，接下来调味，上面撒些葱花，加入盐、味精，加少量的醋，最后根据自己的口味加入油泼辣子，搅拌均匀就可以开吃了

八、合阳踅面袋装怎么吃？

合阳踅面袋装这么吃，锅中加水，烧开后下去面饼，煮三分钟，加入煮熟的青菜和调味料，就做好了。

合阳踅面是陕西省合阳县及渭南地区独有的，为当地人极为偏爱的风味小吃。踅面历史悠久，相传西汉高祖三年（公元前 204 年），汉淮阴侯韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹时，为解决 10 万军士吃饭问题而发明此面，踅面可称得上是我国最早的“方便面”。

九、踅面能不能冷藏？

可以存放十天到半个月左右。

合阳踅面也是烙熟了切条吃的。但用的面粉是七成荞麦面与三成小麦面混合而成的杂面。合阳踅面可以存放十天半月,可以热吃也可以凉吃。西安人爱吃一种炒面，是先煮后炒,有时还在炒前轻轻过一次油。选用上好菜蔬或肉类或海味，以精巧刀工切作丝状与片形,与面条一起炒了吃。

十、踅面和旋面的区别？

踅面[xué miàn]，其实就是旋面，没有区别。是陕西合阳独有的传统特色面食。有的人写成“旋面”，是因为“旋”字在合阳方言里念“踅”。踅面有2200多年的历史，主要食材有：粗粮，荞面，调料包，汤料

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