如果你经营着一家小饭店,现在饭店面临着菜品

泛旅传媒 2022-03-21 18:28 编辑:堵东 298阅读

谢谢你的邀请,很高兴回答你这个问题,顺着社会经济的发展,大众消费者还是选择小饭店就餐经济实惠。经过几年的淘汰,中小饭店的数量应该趋于稳定点。那么是什么原因导致中小饭店经营时间不长呢?大概一下五点原因。

第一,盈利的贪恋。做生意首要是盈利,这个始终是做生意的目的。而且越盈利越对利润有巨大的渴望。当一天收入二百变成平常事情的时候,生意人就渴望盈利三百,如此推算,盈利性会越来越重。那么怎么提高盈利收入呢?在人流量相对稳定的条件下,降低生产成本就成为了生意人惯用的方法。饭店因此会减少原材料的投入,这样一来,饭菜质量降低,客人怎么会满意呢?这就进入了恶性循环,吃饭的人越少,饭店投入的成本就越少,久而久之,直到饭店不能盈利为止,那关门就是自然的结果。还有的饭店一开始就存在欺骗顾客的行为。比如菜单上的菜名叫龙利鱼小面,实际上饭店从第一天开始经营,龙利鱼就换做了鲶鱼。时间长了,不免会露出马脚,顾客对龙利鱼并不缺少常识。

第二,服务意识淡薄。服务意识淡薄不仅仅表现在饭店老板,更表现在服务员身上。服务员是直接接触顾客的人,如果服务员态度不和蔼,以抱怨的心态为顾客服务,怎么可能让顾客满意。比如服务员端菜的时候,手会伸进菜汤里;比如往桌子上放菜的时候动作过大;比如不能及时满足顾客提出的要求等,这都影响顾客的进食心理。下次再来?估计不会了,也会告知别人不要来了。

第三,环境氛围粗俗。随着人们生活水平的提高,对消费场所的环境要求也就高了。如果环境氛围很差,刚进门的客人也会调转脑袋往出走。别说多么优雅的环境,至少要做到干净整洁,色调协调,空气清新。不能将印有大红花的布铺在桌子上就以为这是农家风格,不能将黑漆喷刷整个房间就认为这是现代。服务员没事的时候不能合厨师坐在大厅的桌子上闲聊和玩手机,更不能大声说笑打闹。如果你在某天成为了某个饭店的第一位客人,进门就看见一个桌子上坐着厨师和服务员,甚至和老板坐在一起聊天,你还有心思坐下吃饭吗?

第四,饭菜质量不稳定。同样的菜,上次和今天的味道不同,做法有差异,甚至刀工都不一样,怎么会让人满意。凡是回头客就是奔着上次的味道去的,如果质量不能保证,怎么会有顾客光顾。中小饭店的定位就是质量稳定,环境安静,菜肴精致。菜品数量不一定很多,只要质量稳定,环境安静温馨就好。

第五,不能长期坚持经营。一个刚刚营业的饭店,人流量肯定少,原因是大家不知道。如果短时间内想盈利,是不可能的。只有慢慢等待,等顾客知道了这个饭店,了解熟悉了这里的味道,那就不会缺少顾客了。当然,等待期不长的原因是投入过多,小饭店难以承受半年都赔钱的事实。如果难以承受长时间的等待,那就把以上四点做好,首先在饭店的外观和透过玻璃窗就能看到的,吸引顾客的环境氛围。加强服务意识,服务业的特点就是服务,顾客花钱买的就是服务。如果把自己当作高高在上的老板,服务员把一切委屈和不满在顾客这里发泄,那就离关门不远了。

经营好小店的五点建议。

一、经营项目品种和适宜的地点非常关键,

我们经常说餐厅选址至关重要,酒香也怕巷子浅呀。选址关键,但你经营的品类亦是非常关键的。

二、客时让利

当餐饮店生意非常糟糕时,要实行多种让利、推销、优惠、服务措施,让顾客相信于你这里消费便宜,再加上饭菜美味、环境舒适,作为经营者要站在顾客的心里角斗考虑问题。他们自然会沦为忠实的顾客。

三、服务非常关键

现在消费者维权意识越来越高了,过去一贯的相信:饭菜质量比服务关键。因此在餐饮管理之中,将厨师看得高于服务员是更关键的,厨师的待遇亦高于服务员。这样做是没错的,实在厨师做出的饭菜口味,口味的好坏亦决定顾客是否会再次吃你们家的饭菜。

四、厨房整洁高于餐厅环境整洁

厨房弄得一塌糊涂,餐厅的店面再怎么干净,亦没人敢在餐厅用餐。卫生部门展开食品卫生检查,主要是看厨房整洁度,看生熟是否分隔,看操作间地面与设备是否保持干净,有无灭蚊、防蝇设备等。

五、广告越来越关键

例如于饭店之内搞一些活动,探访一些旧客户,展开一些联谊活动。餐饮经营最为关键的是要有回头客,要与客户建立不错的关系,甚至可以建立客户档案,由店主亲自送菜、间接展开优惠。