曾经有过一样的经验来说说当时自己的方法吧。
我跳的是popping，舞龄也有8年了（虽然近两年已经荒废掉Orz）。一直都是自己在网上到处看着学，经常看到喜欢的就想学，当初最喜欢学的就是日本的无名啦，但是成品舞又不是教学视频，只好自己一步一步学了。
不过题主不给出明确点的资料真是难办啊……要是拉丁舞芭蕾舞那些我就不敢说了。
我用的方法是从层次上一步步拆开来练。
第一步：当然就是看，起码把舞的动作大概脑子里有个印象。
第二步：把视频放慢，我平时用的KMPlayer就能做到这一点。曾经试过把视频拆成逐帧来对照，结果发现没有了视频动作的连贯性，要学起来更难。
第三步：把动作肢解，分为一个一个动作，一个动作的概念知道吧？就是……一个动作。好吧其实大抵就是你察觉到动作之间有停顿的时候。我就不说八拍了，真的新手一个动作都可能要琢磨好久，一个八拍真的hold得住吗！
第四步：拆成碎片。跳舞，即便是free style也不是随便乱甩的啊，更别说有编舞的成品视频。有时候像popping下身moon walk上身king tut之类的情况，上下身是能分开为两个动作的，这个时候拆分为上身跟下身两个部分分别练习，都熟练了再整合成一个完整的动作。就好像刚弹钢琴左右手分家练，也像刚弹古筝要你左手揉弦右手摇指你也干不过来。当然全身wave之类分不开的就直接练了。
第五步：再黏回来，将之前熟练过的分解动作重新拼接成一个八拍/一小段/再到完整一段舞。
第六步：仔细看视频，注意两个动作之间别人是怎么过渡过去的。这里是很关键的一步，一个不流畅的过渡是影响观赏性很重要的因素。
第七步：跟着音乐练，跳舞跟节奏是息息相关的。对不上节奏，舞的美感就没了一半。除非你跳的是breaking（笑）……好吧开玩笑，breaking的高手还是有节奏不是只重动作的。
第八步：自己录视频自己看，一些姿态上的技巧可以对着视频领悟一下，譬如有些地方挺胸收腹的姿态是能让动作更好看的，还有力量感的表现也很重要，不过这些光看视频很难学得来，一般也不用强求。录视频最重要是看一下自己满不满意哪里还需要改进啦。
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整个流程，一段4分钟左右的舞，我开始跳舞没多久（其实是两年左右，捂脸）的时候，一般学会扒熟一只舞我大约要用三个月（当然是闲暇时间才弄，不是高强度扒那种）。
因为有些地方真真的会难倒你，这个动作到底是怎么做出来的？！譬如说拱桥吧，你试试看怎么往后弯腰，后背头部接近但不碰到地面，而只用双腿支撑？然后仅靠腰腿的力量再把人站直？我摸索了很久才找到发力的方法还有站的姿势。在习惯这算是费力的动作之后好一段时间才能开始在拱桥上加robot之类其它动作。
但是各种动作都有些底子之后，扒起来就蛮轻松的了，大约一个月就能扒好，因为就好像你会写一个字之后的默写而已，看记忆力了……
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如果你没有任何舞蹈底子的话，想去扒一只舞，而那支舞是popping或者breaking或者new jazz的话……就直接放弃吧，去学了基本功再说。
没有基本功的popping你扒得再努力跳出来也是广播体操。
没有基本功的breaking你扒得再努力……你也跳不出来。
没有基本功的new jazz你扒得再努力也跳不出来那种帅气……还有色气(捂脸)。
如果是Girl's hiphop或者韩舞之类的倒是很容易学，Girl's hiphop是本身就很容易上手，韩舞是虽然也混了上面三种街舞元素，但对基本功的需求其实很低（就整段舞而言，偶尔中间一些比较难的技巧就跳过吧），普通人也能跳的个差不多……
还有其它舞种还是不一一说了……要是到时候要学的居然是一段现代舞！我打那么多字岂不是浪费了！