法餐的销魂境界，是什么样的体验？

法餐的销魂境界，是什么样的体验?

迪士尼动画电影《美食总动员》的片尾有这样一个桥段，为了对付以尖酸刻薄著称的食评家，影片的主角小老鼠小米(Remy)和废柴厨师林奎宁(Linguini)双剑合璧，最终以一道家常的普罗旺斯炖菜(Ratatouille)融化了食评家高冷的心。

电影讲述了一个草根逆袭的励志故事。故事背景设定在美食之都――巴黎，乡下小老鼠小米在嗅觉方面有着无与伦比的天赋，它总是喜欢偷看厨神奥古斯特古士图的《人人都能当厨师》，梦想着能成为一名具有创造性的厨师。

一次偶然的机会，小米来到美食之都巴黎的一家餐馆。这家餐馆的创始人就是已故厨神――奥古斯特古士图。

电影中厨神的原型就是现代法餐的革命者奥古斯特埃斯科菲耶(Auguste Escoffier)。

1912年，奥古斯特埃斯科菲耶首创了“伊壁鸠鲁晚餐”，在这场别出心裁的活动中，世界各地不同的法餐厅会在同一天、用同样的菜单，提供给宾客美好的一餐。

法国名厨艾伦杜卡斯

“伊壁鸠鲁晚餐”的理念被今天的法国人发扬光大。2015年，法国名厨艾伦杜卡斯和法国外交部倡议举办“好味法兰西”全球美食计划，邀请全世界的美食爱好者在同一时刻感受法国美食的活色生香。

在世界三大料理中占有一席之地的法国菜，一向给人的印象是高贵冷艳的。法餐很善于使用新鲜的时令食材，而在食物的品质、服务和用餐气氛上，都要求精致化的完美表现。

但是，法餐的气质一贯高冷吗?

事实上，珍稀独特的食材和高贵精细的技巧，并不能代表法国餐饮文化中的精髓。

一道打动人的法餐，流露着泥土的芬芳和妈妈厨房里的烟火味道。

四部关于法餐的美味电影

与法餐相关的电影，总是离不开富有生命力的新食材，轻松愉悦的美食氛围，让人看了禁不住垂涎三尺。除了活色生香的动人画面，这些电影往往传递一种励志与反叛精神，抑或是挑战权贵，抑或是返璞归真。这是简单的食物教给人类的匠心哲学。

1

BBC 纪录片《小小巴黎厨房》

The Little Paris Kitchen: Cooking withRachel Khoo

英籍美女厨师Rachel Khoo 为了追求学厨的梦想，毅然放弃自己的时装公关事业，坚持独自到法国，入读最有名的法国蓝带厨艺学院。

学成之后的Rachel 深信，真正的法国名菜不一定只能在米其林星级餐厅尝到，于是她开始研究简单易做的法国私房菜，以此打破人们对于法餐复杂难做的刻板印象。

纪录片中美女厨娘讲述着她与食物的美好关系，一幕幕活色生香的画面更是让吃货们对美妙的法餐烹饪技艺大呼惊艳。

2

《巴贝特的盛宴》

Babette’s Feast

丹麦北部的小村庄有一对笃信路德教的姐妹花，年轻时曾为了守护宗教而牺牲爱情，日复一日、年复一年地过着吃咸鱼粥的简单生活。迟暮之年的姐妹二人在一个风雨交加的夜晚，收留了一位由巴黎避乱而来的女子巴贝特。一日，巴贝特意外中了彩票的大奖，为了庆祝，她希望在两姐妹的父亲忌日那天亲自掌厨，为教友们准备一顿丰盛的法式晚餐。盛宴的整个准备和烹饪过程，将法国菜的色、香、味发挥得淋漓尽致，以禁欲和节制为生活重心的路德教教友也被这顿盛宴征服。

3

《爱丽舍宫女大厨》

Les saveurs du Palais

女厨师霍腾瑟在法国乡村里经营着一家小餐馆，因为使用的食材考究、制作精良，极具人格魅力的霍腾瑟在当地有着不小的名气。令霍腾瑟万万没有想到的是，自己的名气竟然吸引了法国总统的注意，就这样，她被任命为总统的私人厨师。从闲散的乡村小镇来到了充满着紧张气氛的丽舍宫，面对着一帮对她冷嘲热讽的尖刻同行们，霍腾瑟凭借着自己的高超技术和良苦用心获得了同事们的尊重和总统的信任。电影中赏心悦目的御膳房劳作场面讲究得像是一部法餐科普纪录片。

4

《大厨》

Commeun chef

德高望重的亚历山大(让雷诺饰)多年来一直是米其林餐厅的三星主厨，但是近来他的境遇却屡现危机。当下的法国料理界正是“分子料理”风靡，传统料理日渐衰落的时代，亚历山大所坚持的传统料理很有可能会在即将到来的星级评审中落败。正当亚历山大焦头烂额之时，一位名不见经传的小厨师杰克(迈克尔扬 饰)来到亚历山大的餐厅实习，杰克与生俱来的料理天分和另辟蹊径的烹调创意令亚历山大大为赏识。两位传统烹饪大师的碰撞带来了新的火花。

法餐文化答疑解惑

为了探寻”关于法餐的更多真相“，我们采访了以下两位在北京生活的法餐大厨。

1.法国大使官邸厨师长托马西雷

2.北京饭店莱佛士家安法餐厅主厨赛利摩尔(Cyrille Molle)

Q：为什么法餐吃得那么慢?

A：这是法式生活方式。

“法国人工作时吃午餐并不会这么慢。晚餐吃得慢是因为我们很喜欢聊天。在聊天中喝酒，享受美食，这就是法国人的生活方式。法国人真正引以为傲的是吃饭时的分享精神。法式西餐界公认的厨艺泰斗保罗博古斯有一个经典的说法：没有好的友情，也就没有好的烹饪。”

――托马西雷

Q：大使先生最怀念的家常菜?

A：是牛头!

“法国前总统希拉克先生也非常喜欢吃这道菜。这道菜的基本方法是先把牛脸中的眼、耳朵切除，然后把牛头肉用绳子绑起来，放在蔬菜汤里煮，煮完再切片呈盘。然后搭配一种塔塔酱(Tartar Sauce)，这种酱是用美乃滋(Mayonnaise)加上酸黄瓜、洋葱、鸡蛋制成的。”

――托马西雷

Q：如何做出令人感动的味道?

A：想想妈妈的味道

“最打动人的美味和童年的回忆有关系。童年时品尝的味道给人印象深刻。长大后每次吃到这道菜，都会联想到小时候的一些事情。”

――托马西雷

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