为了不得罪人，可耻匿…… 简单说说。
媒体入行两年半，一直关注餐饮零售，2020年受疫情影响，餐饮行业向何处去可以说是行业内外共同关注的话题。已达成的共识中，最重要的有两个，一是数字化是餐饮企业必选项，二是食品安全问题得到前所未有重视，餐饮企业逐渐将供应链建设作为成长生命线。
这是一个契机，我开始研究餐饮管理软件行业的发展。显然SaaS已成主流，虽然在稳定性上不如传统的餐饮管理软件，但在价格、版本更新方式、数据连通与智能化应用等方面，SaaS的市场表现远高于传统餐饮管理软件。
目前几家主流的餐饮SaaS企业我都有研究过，比如客如云、哗啦啦、美团点评，其他体量比较小的暂且不提了。有人会说天财商龙也很不错，但其实行业内早有消息，天财商龙已经被哗啦啦母公司收购，这可能已经不是啥秘密了……所以两家基本上是一套产品。
上述提到的企业，每一家的客户我都采访过十家左右，基本上是和技术或者运营聊，再加上搜集到的资料，可以发现两个非常明显的特点：
第一，客如云、美团点评、包括二维火，他们的客户的门店数规模偏小，大连锁不多。哗啦啦由于收购了饮食通，这几年发展非常迅速，大客户非常多……我去对比了一下今年和去年的餐饮百强榜单，差不多五十家左右都是哗啦啦的客户。
这点是我完全没想到的，因为在市场上，哗啦啦太低调太低调了……媒体的声量也不算高，疫情之后媒体上关于哗啦啦的声音才逐渐多起来。
第二，我调查的餐企里，对客如云和美团点评的SaaS系统评价很相似，即量级较轻，简单易用（坏的不谈）；对哗啦啦的评价是相对复杂但是生态完善，比较符合企业长期发展规划。还有个特点是，餐饮企业规模越大，对哗啦啦评价越高（尤其是已经着手供应链建设的餐饮企业）。
虽然客如云和美团点评背靠大树，但是排除资本因素外，我个人更看好哗啦啦。为什么？
小道消息，哗啦啦在山东八万多平的城市共享厨房（也就是中央工厂）即将投产，北京通州的工厂也即将建起来。SaaS+供应链的模式我们圈里人都很熟悉，很像是美国的Sysco，两者结合可以使商业模式的盈利能力最大化，这也是Sysco成功的秘诀。
再说个大家不知道的，百胜中国知道吧？哗啦啦给百胜中国提供定制化SaaS中台服务，有圈里朋友说，哗啦啦是唯一入围并成功中标的企业。（但是媒体上没有什么宣传，不知道为啥就这么低调？）
在餐饮圈子里，大连锁不是谁都能做的，产品和业务究竟契合度高不高？能不能满足企业长期发展规划？能不能用数据辅助餐饮企业决策？（据我所知菜谱优化大师和健康助手都是行业内独一份？）
有媒体同行说，就算你产品生态好，但现在大餐饮企业都流行自建供应链、自建中央工厂，凭啥放心交给你哗啦啦的工厂？我想问，自建工厂的成本有多高了解吗？像疫情这种情况，前边门店不转了，你工厂是转呢，还是不转呢？
最近正好有个例子，老乡鸡（就蝉联中国快餐榜第一那个）是哗啦啦客户，本来已经在北京寻址要建中央工厂，得知哗啦啦工厂这事儿以后，放弃建厂计划，转头和他们谈合作。
实际上，经济的发展是一个分工演进的过程。当经济制度落後使交易效率低下时，社会就会在自给自足状态。餐饮企业目前的自给自足只能说明交易效率不高，深化分工是必然趋势。不然，你以为肯德基麦当劳为什么不去盖养鸡场？