1、鱼饼
鱼饼，是赣州境内的一种传统美食。当地民众制作鱼饼的工艺十分考究，主要以草鱼和桂鱼为原料，制作时淀粉不能多，加盐不能少，因有油炸的过程，所以成菜后具有、滑、爽、嫩、鲜的特色。一直是当地民众下酒下饭的美味。
2、生焖鸭
生焖鸭，是江西赣州最知名的一种美食。生焖鸭的制作工艺非常繁琐，主要以仔姜和仔鸭为原料，烹饪时将鸭和姜切成小块，配以红辣椒，蒜仁，米酒，砂糖，酱油等调味品炒焖而成，上桌前再撒上少许葱段即可。成菜后具有色泽金黄，皮香肉烂，鲜辣可口等特点，一直是当地民众最爱的一种美味。
3、酒糟鱼
酒糟鱼，是赣州南康区的一种特色美食，属客家菜的一种。当地制作酒糟鱼的过程十分复杂，需要不少配料和时间发酵而成。制作酒糟鱼，就必不可少酒糟，枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮过程中搁上红泡椒，味道又有些许的辣和淡淡的咸味。食用时鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质味道，是要若干时间开始升华，连带着吃酒糟和红泡椒，更是别有一番滋味。
4、四星望月
四星望月，俗称兴国粉笼床，是江西赣州兴国县的一道传统美食。四星望月的做法不是多复杂，但是却是讲究，主要新鲜鱼肉和芋片为原料，制作时先将鲜鱼肉切成薄片，再拌好油盐料酒，然后将芋片先入锅蒸熟，再铺上鱼片，浇上一层生姜，辣椒，芝麻捣碎成的糊汁，之后盖好蒸透和竹透一起上桌即可。
5、梅城肥鸡
梅城肥鸡，是江西赣州大余县的一种传统名菜。梅城肥鸡制作过程非常讲究，主要以肥壮雄鸡为原料，烹饪时要通过宰杀，整形，过油，煨制四道工序精制而成。成菜后具有外表完整，色泽微黄，肉质软嫩等特点。一直是当地民众和外地游客的宴请佳品，整只上桌更是驰名海内外。