特色主食：咸饭，萝卜饭，芥菜饭，花菜饭，卤肉饭，芋仔饭，壶仔饭，泉州炒饭 ，鱼仔粥，鸭仔粥，卤面，面线糊，湖头米粉，豆签，浮果，粉团，豆粽，甜粽，肉粽，番薯粉粿条，澳茄粿，酸菜鸡丝面，浮粿。
1.面线糊(mǐ-suā-gôo)起源于福建闽南，是福建闽南地区和台湾地区的风味小吃，呈糊状，是由细面线、地瓜粉制作成。先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线。一般为早餐食用，也可以当做点心和夜宵，就着油条跟马蹄酥吃。味道鲜美，清甜爽滑，具有闽南地方风味。
2.壶仔饭是用壶仔制作成的饭，和马加羹是泉州晋江的一个沿海小镇最负盛名的两种小吃。壶仔，即陶罐，与沙县炖罐相比大小相差无几。
3.湖头米粉是湖头的传统特产。湖头是个山清水秀的小盆地，群山环抱，溪流纵横，气候宜人，具有米粉制作得天独厚的地理条件。据历史记载，明嘉靖二十九年（1550年）前后，由虎岫乡（今汤头村三乡角落）杨双鲤开始制作，至今已有450多年的历史。现依山傍水的福寿、汤头、前山、溪美等村的大部分农民世代以制作米粉为生。
说起泉州的特色主食，还真不少。简单说几个吧
湖头米粉安溪湖头米粉的原料是大米，但制作所用的水是五阆山下天然矿泉水，所以出品的米粉质量上乘，晶莹剔透，可炒、可煮，非常柔韧，好吃。
蓬华芥菜饭因为得天独厚的地理位置，蓬华的黑芥菜口感极好，向来是泉州人最喜欢的蔬菜之一。如果是遇到霜冻，这里的芥菜反而更加好吃。因而这里的人们对于芥菜的做法除了炒、晒干，还能将其做成芥菜饭。一碗芥菜饭的好坏，是由芥菜的口感所决定的。蓬华的芥菜如此美味，所出的芥菜饭更是美味至极。
白萝卜饭显而易见，白萝卜饭的主料是白萝卜和米饭。但智慧的泉州人非常善于运用食物的味道来搭配，一般会加入带肥肉的猪肉、香菇、海蛎干、虾干等来丰富这份主食的味道。泉州的白萝卜饭看起来平淡无奇，却美味十足。还上过《舌尖上的中国》呢。
壶仔饭壶仔饭是晋江深沪最负盛名的小吃之一，它口感油而不腻，风味独特。壶仔饭一定要用糯米煮，煮好后五六个小时口感都不会有变化。在泉州的中山路一条小巷子内，也深藏着一个壶仔饭的小店。
卤面卤面是泉州的一道特色美食，面条为主料，辅料则有瘦肉、鱿鱼须、花蛤和各式绿色菜蔬，还可以是香菇、虾、笋丝、芫荽、韭菜、豆芽，泉州人的很多重要节日都会有其身影。比如生日、乔迁等等。和莆田卤面、漳州卤面不同的是，泉州卤面的面条有加碱面和不加碱面两种。
生活在泉州真的是很幸福，光是主食就有很多种。
（闽南网 林淳淳）