十大凉拌蔬菜排名?

泛旅传媒 2022-11-19 22:37 编辑:admin 299阅读


1、凉拌酸辣土豆丝


土豆是市面上最常见的一种食材。物美价廉,营养价值又高。凉拌酸辣土豆丝也是最常见的一种家常菜。在夏天闷热的季节,适合出现在饭桌上又酸又辣,清脆爽口,开胃食足。


2、凉拌黄瓜


凉拌黄瓜顾名思义它的主要食材是黄瓜。它是一道非常爽口开胃的家常凉拌菜之一,吃起来的口感清脆,实际操作起来也简单,几分钟就可以完事,闷热的天气来一口,舒服极了。


3、凉拌木耳


凉拌木耳属于川菜的一种,木耳被用来作为主要食材。它是一道营养价值含量高的凉拌菜,特别适合夏天食用。吃起来清爽可口。


4、凉皮


凉皮是陕西的传统特色风味小吃之一,历史悠久。


和黄瓜搭配在一起可拌,和土豆丝、豆芽搭配在一起可炒。黄瓜拌凉皮再加上调好的料汁搅拌在一起,吃起来酸辣可口,不仅在陕西可以吃到,全国各地的大街小巷、专卖店、商场、超市也有迹可循,倍受人们的喜爱和欢迎。


5、凉拌藕片


凉拌藕片的主要食材是藕片。它既可以生着吃,也能煮熟凉拌吃,是常见的家常凉拌菜之一。凉拌藕片,吃起来口感略带甜味,清脆爽口,做法简单,吃起来也开胃下饭,是夏天必不可少的一道凉菜。


6、凉拌粉丝


凉拌粉丝主要食材是粉丝。粉丝物美价廉,操作简单,营养价值高。口感麻辣鲜香,粉丝质地柔滑嫩,再加上调好的料汁,有浓郁的香气,令人沉醉,久食不厌。


7、凉拌金针菇


凉拌金针菇主要食材是金针菇,一口接一口,声音滋啦滋啦的,看着都让人流口水。


我们可以根据自己的口味喜欢吃辣的,多放点辣椒;喜欢吃酸,多放点醋。凉拌金针菇的口感脆爽,像嚼口香糖一样富有嚼劲。


8、凉拌酸菜


凉拌酸菜主要的食材是酸菜,是一种常见的家常菜。凉拌酸菜,吃起来酸酸爽爽,打开我们的胃,填饱我们的肚子。


经常被用来当做下饭菜。在夏天这炎热的季节里,也给多数人充当了开胃菜,老少皆宜,倍受人们的喜爱。


9、凉拌莴笋丝


凉拌莴笋丝也属于一道南方的凉拌家常菜,南方的市面上莴笋比较普遍,用莴笋做的美食也有不少的种类,其中凉拌莴笋丝就是其中之一,做法简单,开胃爽口。


凉拌莴笋选用的食材,最好是莴笋最中间的部分,因为这里的莴笋很嫩,非常适合用来做凉菜,吃起来口感清脆,酸甜可口。


10、凉拌海带丝


凉拌海带丝是以海带丝为主要食材的家常凉菜,口味以酸咸为主,海带属于海洋蔬菜的一种,口感吃起来鲜脆,嚼劲十足,入口吃起来咯吱咯吱想,特别爽口,还有重要的一点是,多吃海带还可以给我们的身体补充更多的营养,实在是不可多得的家常美味了。

蔬菜和什么搭配做凉拌菜

适合凉拌的蔬菜

胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜、芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带、四季豆、莲藕、山药等。
凉拌技巧面面观
生拌:所有材料不需经过加热,直接以生鲜的形态加以调味拌食,就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果,由于只要洗净即可拌食,十分方便,营养价值也较高。
辣拌:辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品,风味香麻,保证开胃,一向是颇受欢迎的凉拌菜式。
熟拌:熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热,或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等,烫熟后放凉再拌,一样清爽开胃。
调味运用
长久以来,凉拌菜在口味上一直十分丰富多样,且讲究变化,诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味,一应俱全,而且还可随材料做不同的调整,例如蔬果重视原味,海鲜要尝出鲜嫩,都不宜下太重的调味;而若要去除肉类腥膻或独重开胃功能时,不妨添加重口味的香料或调味料,效果皆不错。
美味凉拌菜怎样“拌”
低油少盐、清凉爽口的凉拌菜,绝对是消暑开胃的最佳选项。但如何才能做出爽口开胃的凉拌菜呢?请看以下决窍。
选购新鲜材料:凉拌菜由于多数生食或略烫,因此首选新鲜材料,尤其要挑选当季盛产的材料,不仅材料便宜,滋味也较好。 事先充分洗净:菜叶根部或菜叶中附着的砂石、虫卵,要仔细冲洗干净。 完全沥干水分:材料洗净或汆烫过后,务必完全沥干,否则拌入的调味酱汁味道被稀释,导致风味不足。
食材切法一致:所有材料最好都切成一口可以吃进的大小,而有些新鲜蔬菜用手撕成小片,口感会比用刀切还好。
先用盐腌一下:例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下,再挤出适量水分,或用清水冲去盐分,沥干后再加入其他材料一起拌匀,不仅口感较好,调味也会较均匀。
酱汁要先调和:各种不同的调味料,要先用小碗调匀,最好能放入冰箱冷藏,待要上桌时再和菜肴一起拌匀。
冷藏盛菜器皿:盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过,冰凉的盘子装上冰凉的菜肴,绝对可以增加凉拌菜的美味。
适时淋上酱汁:不要太早加入调味酱汁,因多数蔬菜遇咸都释放水分,会冲淡调味,因此最好准备上桌时才淋上酱汁调拌。
凉拌菜的常用调料
食盐:能提供菜肴适当咸度,增加风味,还能使蔬菜脱水,适度发挥防腐作用。
糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。
葱、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生涩味或腥味,并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
红辣 :与葱、姜、蒜的作用相当,但其更为刺激的独特辣味,是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。
花椒粒:腌拌后能散发出特有的“麻”味,是增添菜肴香气的必备配料。
酒:通常为米酒、黄酒及高粱酒,主要作用为去腥,能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。
白醋:能除去蔬菜根茎的天然涩味,腌泡菜时还有加速发酵的作用。
冷开水:可稀释调味及发酵后浓度,适合直接生食的材料,以便确保卫生。