这个麻辣肉片是很传统的川菜 ，色泽红亮、麻辣鲜香，十分诱人食欲。
麻辣的味道是用郫县豆瓣酱和花椒调出来，所以貌似火辣辣的菜肴入口并不会很刺激，而是咸鲜的香辣味道，香在先，麻辣在回味中，实在是一道开胃下饭的菜肴。
麻辣肉片的制作也很简单，调料看似复杂，其实都是常用的材料，事先将所有材料备齐，只需要5分钟，一份绝色川香的菜就新鲜出炉了，实在是平淡中见惊奇，呵呵。
来吧，让咱们一起来看看这道麻辣肉片是怎么做的。
材料：
猪里脊肉250克、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克（约半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、酱油1大匙（15ml）、郫县豆瓣1.5大匙（约30克）、淀粉1茶匙（约5克）、肉汤适量（约3大匙，没有用水代替）、盐少量（小半茶匙）、油300克（实耗50克）、香油10ml、鸡蛋清1个
做法：
1、将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、盐拌匀，腌制待用；
2、郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用；
3、炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味；
4、将炒好的油菜铺在盘子底部；
5、炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒；
6、待肉片变色，将多余的油滗出；
7、放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；
8、倒入调好的芡汁炒匀；
9、放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。
营养小贴士：
猪肉：具有补肾养血，滋阴润燥之功效，含有优质蛋白质和脂肪酸，可以改善缺铁性贫血，不过湿热偏重者慎食。
油菜：中含有丰富的钙、铁和维生素C，胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有脾益，有美容的功效。油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。美国国立癌症研究所发现，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
制作小贴士：
1、切猪肉时切得尽量薄一些，如果觉得不好切可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉变得稍硬时拿出切片。
2、滑炒肉片剩下的油过滤以后还可以使用。