辣子鸡的做法:
简介:辣子鸡是四川一道著名的江湖风味菜,因歌乐山而出名。烹出的成菜,麻辣酥香,色泽棕红油量,咸甜适口。是一道令人啖之难忘的美味佳肴。
材料:仔鸡1只约重500克。
调味料:干红辣椒、花椒各25克,葱花、生姜、蒜瓣、精盐、料酒、味精、芝麻粒各适量。
做法:
1.将仔鸡洗净切小块,用盐和料酒腌制30分钟左右,干红辣椒切断、葱姜蒜切片。
2.锅内放油,8成热时下入腌好鸡块,炸至表面成金黄色,捞出沥干油。
3.锅内留底油,6成热时放入适量花椒、干辣椒,炸至棕红色、翻炒出香味和辣味,再下入葱姜蒜片、精盐、鸡块翻炒,烹入少许料酒,炒至鸡块酥软,下芝麻粒簸匀即可出锅。
贴心小提示:
1.炒干辣椒和花椒时火力应小,炒香味和辣味即可。
2.为了原汁原味体现辣子鸡的特色,做好的菜最好是辣椒全把鸡块盖住。
3.炸鸡块用的油一定要烧热,这样炸完的鸡块就会外脆离嫩。
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