【菜名】 辣炒土豆丝
【做法】 炒
【菜系】 川菜菜谱
【主料】 根茎 【味型】 香辣
【成菜】 热菜
原料：土豆500克，尖椒、葱花、蒜茸、干辣椒丝、米醋、盐、味精、花生油、花椒油各适量。
做法：
1、将土豆去皮切成粗细均匀的丝，尖椒切丝。
2、将土豆丝下入开水锅中焯至断生。
3、锅烧热油，下葱花、蒜茸、干辣椒丝爆香，放入尖椒丝略炒，再放入土豆丝，加盐、味精炒匀，淋米醋、花椒油，出锅即可。
特点：咸鲜味辣。
烹饪秘诀：切土豆丝时，先把片切均匀，这样丝就切匀了；出锅前淋米醋能保持菜的清香，而不破坏菜品口味。
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怎么炒土豆丝
1.炝炒
材料:土豆.干辣椒,花椒,葱末.
调味料:盐,糖,醋,味精.
做法:
1.把土豆切成细丝,泡在清水里,浸去表面淀粉.再换一次水,直至水清辙.
2.锅中放油,油七成热时,放花椒粒下去炸至出香味.注意不要炸糊了.之后把花椒粒捞出不用.
3.把泡过的土豆丝倒入油锅中翻炒,加盐,糖,味精调味.再倒入醋快速翻炒几下起锅.撒上葱花即成.
2.炝拌
1/把切成细丝的土豆放在冷水里拔掉淀粉
2/用开水焯熟
3/趁热拌上盐和鸡精
关键:
4/等凉一些后放醋拌匀
最关键:
锅里放油烧热,放几个干红辣椒,炸出香味,倒入土豆丝拌好上桌
解释:
最后一道工序是诀窍,热辣椒油浇在醋上,那股奇香是无法用文字形容的