说到泉州的小吃，肯定很多人会联想到润饼菜、面线糊、海蛎煎、土笋冻和咸饭牛肉羹等等，因为这些都是上过舌尖上的中国的，基本算是家喻户晓了。身为地道的泉州人，要让我从这么多美味的小吃里评一个最好吃的，实在是太难了，因为对我来说每样都很好吃。不过，要说你的生活中哪一样小吃是你无法失去的，那我就会选择面线糊了。在泉州，24小时都可以吃到面线糊。我基本一周都会吃上三四次，不固定是早午餐或者是晚餐，只要嘴馋想吃了就去。所以，就把面线糊当做我觉得最好吃的小吃吧。下面给你简单介绍下泉州面线糊的特色，顺便推荐几家泉州面线糊很出名的店。
面线糊呈糊状，味道鲜美，口感清甜爽滑。是由细面线、番薯粉和水制作成。其精髓在于它的汤底，泉州的面线糊主要有两种汤底，一个是由小鱼、鱼骨、小虾等熬成的“鱼汤”，另一个则是由猪大骨熬成的“大骨汤”。当然一碗面线糊并没有那么简单，我们在吃的时候会在里面加入很多种的配料，如：醋肉、大肠、鸭肠、卤豆腐或者蛋等等。
面线糊配上一根油条，泉州人最经典的早餐组合，美好的一天就这么开始了。在舌尖上的中国3中，面线糊被称作是在外泉州人最眷念故乡美食，可见热乎乎的面线糊是多少泉州人的回忆。
最后，给大家推荐一家店叫“后城面线糊”，舌尖上介绍的就是这家。地址：泉州市鲤城区百源路15号。（闽南网 曾少林）