五花肉清洗干净后，锅内加水放五花肉，调料类至煮肉熟透之后，捞出凉一下，切成片状，然后，大蒜，食盐捣碎后，加入香醋，香菜，辣椒油，味精，芝麻油，进行搅拌均匀即可，一道美味的凉拌，五花肉片做好了，非常美味哦
五花肉凉拌，关键问题是淡化肥肉部分的油腻感，通常用来红烧的方法，因其红亮的色彩，引人食欲大增，也就从感官上忽略了小肥肉的存在。但是，如果把它用来凉拌的话，浅浅的颜色，会让人不自觉的害怕入口是否肥腻？尤其是在这冷的拿不出手的冬季，凉拌的五花肉，也随着温度的下降，脂肪迅速凝固。看到这里，肯定有人会打消吃凉拌五花肉的想法，其实大可不必害怕，第一步处理好的话，凉拌五花肉也可以成为冬天的一景儿，您可以选个温暖的地方，吃着凉拌五花肉，自斟自饮，落得一个自由自在。刚说了，第一步很关键，那就是五花肉的处理。东坡肉之所以好吃，中心思想就是“火候足时它自美”，凉拌之前的火上工夫也不例外。五花肉的外皮一定得带上，可以用火燎一下，有点微黄的时候离火，然后泡水，再用刀刮去杂质。接下来的任务就是煮，把整块五花肉先用水焯一下，然后把水倒掉，重新放水，把肉放入锅中，加入料酒，葱段，姜片，大火煮开，转小火，大约炖煮40分钟，其间要不停撇掉浮沫，为啥呢？煮肉的汤别浪费了，这可是家庭高汤啊！扔一把蔬菜和蘑菇进去，加点白胡椒粉和盐，就是一锅热腾腾的美味。（图片重点看汤哈！这是我以前做的早餐之一）五花肉煮好之后，稍微晾凉，切片。除了整块炖煮的方式之外，也可以采取先切片然后煮的方法，貌似更省时间。
凉拌的方法，主要强调的料汁，我在这里分享两种：一种是：将大蒜拍碎捣成细腻的蒜蓉，加入盐，生抽，少许白糖，米醋，辣椒油，调匀后，浇在五花肉片上即可，蒜量要大一些，有解腻的功效。第二种是：在切好的五花肉片上，浇入蒸鱼豉油，最上面放小葱花和小米辣碎，葱花的量可以多一些，然后另起锅烧热油，九成热，往上一嗞，齐活！两种方法，味道不同，您更喜欢哪一个呢？
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