一、料油
准备食材：大葱、小葱、洋葱、生姜、八角、桂皮、香叶、食用油。
做法步骤：
1、把除了葱之外的所有香料用温水浸泡2分钟，在去除灰尘的同时，还能使香料更易出味儿。
2、把大葱切成葱段、小葱切成葱段、洋葱切成细丝。
3、锅里加入1000克的食用油，然后加入大葱段、小葱段和洋葱丝，三种葱的用料大概为300克，然后加入2克八角、2克桂皮、1克香叶，开小火慢炸。
4、把香料炸香、炸焦后捞出残渣不要，然后把油晾凉，倒入密封的容器中保存即可，随吃随取。
二、辣椒油
辣椒油其实就是在料油的基础上加了辣味。
做法：
1、准备一个耐高温的容器，加入100克辣椒粉、少许盐和白芝麻，再加入适量的凉油搅拌均匀。
2、锅里加入600克左右熬好的料油，把料油加热到七成热后关火。
3、取三分之一的热油倒入辣椒粉中，炝出香味；等到油温降至五成热，再倒入三分之一的热油；等油温降至三成热，把料油全部倒入辣椒粉中，搅拌均匀。
4、最后加入5克陈醋，搅拌均匀，等辣椒油完全冷却后放入密封的容器中保存即可。
三、蒜水
凉拌菜想要好吃，直接加蒜末是不行的，一定要加蒜水，蒜水可以使蒜的香味得到最大程度的释放，用来做凉拌菜比直接用蒜末要香得多。
蒜水的做法也非常简单，把大蒜洗净去皮，放入料理机中，再加入适量的纯净水或者凉白开，搅打成蒜汁即可。做好的蒜汁最多只能保存两天，所以如果是家里做的话，一次不要加太多。
四、料水
料水其实就是多种提鲜料混合后制作成的一种液体调味料，用来做凉拌菜不仅出菜速度快，而且调味均匀，味道比较好。
准备食材：生抽100克、味精20克、鸡精20克、清水100克。
做法：
把100克清水和100克生抽倒入锅中，大火烧开后加入20克鸡精和20克味精，关火，搅拌均匀，完全晾凉后密封保存。
做凉拌菜时，加盐、料水、蒜水、辣椒油、料油、香油、熟芝麻、熟花生碎，翻拌均匀即可。
拌豆片凉菜的做法大全？
主料；豆片200克、黄瓜2根。
辅料；香葱4根、味精少许、盐少许、生抽适量、小红辣椒4个、熟芝麻少许。
做法：
1、豆片，黄瓜洗干净，香葱洗干净备用。
2、黄瓜切丝，豆片热水烫下切丝。
3、把黄瓜丝，豆片丝放盆里。
4、加入盐，味精，搅拌。
5、香葱切段放一起。
6、加入生抽。
7、加入小红辣椒。
8、放点香油，搅拌均匀。
9、最后撒点熟芝麻，装盘即可。
黄瓜凉菜的做法大全家常？
主料2人份
新鲜的黄瓜2根
辅料
生抽3克
醋5克
盐3克
香油3克
白砂糖3克
鸡精3克
蒜末适量
辣椒油适量
步骤1
先清洗一下黄瓜，再用盐搓洗外表，这样可以杀菌作用，然后黄瓜切条
步骤2
调料碗中倒入醋、生抽、香油、盐、白砂糖、鸡精、蒜末、辣椒油搅拌均匀
步骤3
将调料汁淋到黄瓜条
步骤4
摆盘，即可食用
凉拌黄瓜的做法可以是可以是大家都喜欢吃的，凉拌黄瓜可以做蒜蓉黄瓜，就是把蒜拍碎，把黄瓜拍碎，放点盐，小米加小米椒嗯，然后放点花椒，就这样子做也可以做红油的，红油的就放脸红牛，放点盐，鸡精，小米辣这些放起来凉拌的也很好吃，有时候很美味的