做川菜有名的大师有哪些?

泛旅传媒 2021-10-11 04:19 编辑:admin 270阅读

川菜渊源流长,川菜的形成和发展离不开各位大师的劳动和智慧,向他们致敬!川菜名师很多,都是宗师级的人物,现介绍一下几位有代表的大师!近代、现代川菜出名的大师有:

1.关正兴,成都近代著名厨师,满族。咸丰年间在成都棉花街创办正兴园,能做满汉全席,为官场称道,为川菜烹饪事业做岀了一定贡献!戚乐斋,贵宝书岀自其门下。

2.戚乐斋,满族,早年在正兴园主厨。1911年与蓝光鉴合办荣乐园。

3.贵宝书,满族,早年在正兴园主厨,擅长红白案。后荣乐园名厨蓝光鉴,蓝光荣兄弟均为其高徒。

4.蓝光鉴,成都人,13岁进正兴园学徒,师从名厨贵宝书,1911年与戚乐斋一起创办荣乐园,20世纪50年代,在四川大华西医院任营养保健教授。他创办的荣乐园继承发扬了正兴园“美食美器”,“重味重汤”的特点,并有所提高。

5.陈松如,四川资阳人,1982年评为特二级厨师,北京四川饭店主厨,多次接待外国元首,代表菜有绣球海参,八宝鸡,樟茶鸭等。

6.张国栋,重庆市人,1978年评为特级厨师,1959年任人民大会堂宴会厅冷菜主厨。

7.王开发,四川新都人,1984年评为特三级厨师,先学鲁菜,后学川菜,后任美国荣乐园厨师长,著有《新潮川菜》,代表菜有老君煨肘,贵妃青鳝,川味牛排等。

8.史正良,四川梓潼人,1984年评为特三级厨师,中国烹饪协会理事,四川烹饪协会副理事长,现代川菜掌门人,可惜天妒英才……代表菜有白汁鱼肚卷,一品海参,菊花鱼,天府仙斋…