主要包含以下十个特色冷菜：
第一是西芹水晶虾仁；
第二是清香手撕圆白菜；
第三是椒香海带伴三丝；
第四是芫爆醋溜土豆丝；
第五是凉拌猪耳丝；
第六是炝拌黄豆芽；
第七是八宝白斩鸭；
第八是凉拌黑白双木耳；
第九是香菜拌豆腐；
第十是海苔脆黄瓜，等等
寻川菜凉菜菜谱
你想知道菜名还是菜谱,川菜比较有名的凉菜有:蒜泥白肉,夫妻肺片,川北凉粉,口水鸡,等等
鱼水煮. 水煮肉, 回锅肉
蒜泥白肉, 夫妻肺片, 口水鸡, 最出名的几个!
普通家常凉菜菜谱！
拍黄瓜的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜
拍黄瓜的制作材料：主料：黄瓜 ,香菜 ,蒜泥,盐,白糖,白醋,鸡精,香油 教您拍黄瓜怎么做，如何做拍黄瓜才好吃1、将黄瓜洗净，拍酥、切段； 2、香菜洗净切成末，倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。
蒜泥白肉的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜
蒜泥白肉的制作材料： 主料：猪臀肉500克。 大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味精1克。教您蒜泥白肉怎么做，如何做蒜泥白肉才好吃 猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。 海米拌黄瓜的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜
海米拌黄瓜的制作材料：主料：海米三钱 鲜黄瓜五两 酱油二钱 陈醋二钱蒜三瓣捣泥 姜末一钱 香油五分 海米拌黄瓜的特色：墨绿香脆，夹有海味。
教您海米拌黄瓜怎么做，如何做海米拌黄瓜才好吃1、选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味； 2、再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。 热带水果风情的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜
热带水果风情的制作材料：主料：芒果1个,香蕉1个,柠檬2个,奶油冰淇淋1杯 教您热带水果风情怎么做，如何做热带水果风情才好吃1 。
所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。 2 。柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上。备 注：1 。水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖。2 。由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。
想知道几个大饭店的凉菜菜谱
食材清单 普通面粉 400g 盐 一小勺 水 适量 盐 适量 醋 适量 鸡精 适量 蒜泥 适量 豆豉酱 适量 辣油子 适量 烹饪步骤 自制健康凉皮的做法图解1 步骤1 把面和的硬些。 自制健康凉皮的做法图解2 步骤2 醒好后倒入水。 自制健康凉皮的做法图解3 步骤3 开始洗，洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次。
自制健康凉皮的做法图解4 步骤4 直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。 自制健康凉皮的做法图解5 步骤5 把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六，7个小时。缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀。 自制健康凉皮的做法图解6 步骤6 面筋大火蒸熟，大约半个小时。
自制健康凉皮的做法图解7 步骤7 蒸好的样子。 自制健康凉皮的做法图解8 步骤8 切块备用。 自制健康凉皮的做法图解9 步骤9 沉淀后的粉浆，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆搅拌均匀。 自制健康凉皮的做法图解10 步骤10 取6勺子粉浆倒入凉皮锣子里。
自制健康凉皮的做法图解11 步骤11 放入烧开的锅中蒸2,3分钟，表面起大气泡关火。 自制健康凉皮的做法图解12 步骤12 取出，拿起锣子在水龙头下冲凉，从一边揭开。 自制健康凉皮的做法图解13 步骤13 放入盆里，再在上面刷层油防粘。
自制健康凉皮的做法图解14 步骤14 继续倒入粉浆蒸，直到凉皮全蒸好。 自制健康凉皮的做法图解15 步骤15 黄瓜切丝，面筋备好，盐，醋，鸡精，蒜泥，豆豉酱，辣油子混合搅拌均匀。 自制健康凉皮的做法图解16 步骤16 几张凉皮卷起来，切块。
自制健康凉皮的做法图解17 步骤17 把凉皮，黄瓜，汁都倒入盆里搅拌下，就好了。 自制健康凉皮的做法图解18 步骤18 成品。 小贴士 凉皮锣子一般在市场上或网购都能买到，不太好整的直接用家里大些的不锈钢盆代替。
多大的饭店？什么菜系？