四川凉拌菜用复制酱油比较多。下面我介绍下复制酱油的制作方法，供参考。
复制酱油
特点：色泽棕褐，咸鲜带甜，香味浓郁，汁浓稠。
调料：酱油500g、红糖75、味精5g、八角2g、香叶1g、桂皮5g、草果2g、整花椒1g、生姜10g。
制作：(1)红糖切碎，生姜切片，八角、桂皮、香叶、草果、整花椒等清洗后用纱布包裹起来，制成香料包；
（2）锅洗净，置于中火上，放入酱油，红糖、味精、生姜、香料包等用旺火加热至沸，改用微火保持微沸，煮至酱油剩2/3时捡去生姜和香料包，倒入容器中即可。
制作要领：（1）色泽深褐，不宜过浅。如果颜色较浅，可适当添加糖色增加颜色。
（2）小火熬制，火力不能过大，防止水分过度蒸发。
说出你最爱吃的凉菜，举例1－3道？
刚好今天才做了一个凉拌毛豆，而且发了视频。香香辣辣，脆脆嫩嫩的口感特别好吃，而且特别下酒，真的是夏天凉菜里面最不错的选择。
买回来毛豆，先用剪刀剪去两头，方便入味。然后用清水使劲的搓洗，搓洗掉上面的细毛毛。起锅烧开水，里面放点盐和油，把毛豆放下去烧开，煮个三分钟左右。捞出来过凉水，然后放入冰水里面浸泡三到五分钟，冰水浸泡可以让它的口感更脆嫩。倒掉水以后，放入葱姜蒜沫、干辣辣、生抽、陈醋、蚝油、白糖、盐，淋上热油。用筷子搅拌均匀，腌制一会儿更入味。这道凉拌毛豆口感特别好，夏天配个冰啤酒，家里来个客人什么的都可以端上桌，做起来也是特别的快捷、简单，绝对能得到别人的一致好评。而且相对于夏天最常见的凉拌黄瓜、凉拌皮蛋，这道菜显得特别的新鲜，能勾起人不少的食欲。
我是@有艺亦有修 ，你们也快来试一试吧！