一、把面粉,一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多， 凉皮 一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑. 二、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面，这 一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。 三、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。 四、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。 五、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。 六、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。 七、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。 八、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。 九、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。 十、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 十一、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
现拌凉皮的做法
拌凉拌凉皮的制作材料：主料：小麦面粉400克
辅料：菠菜200克,酵母2克,黄瓜100克,猪肉(瘦)100克
调料：辣椒油10克,大蒜（白皮）3克,酱油2克,陈醋10克,盐3克
凉拌凉皮的做法：
1. 把波菜洗干净，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁；
2. 面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会；
3. 用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；
4. 面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌；
5. 洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层；
6. 把上层清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀；
7. 取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出；
8. 倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中；
9. 将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可；
10. 蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。
凉拌凉皮的制作要诀：蒜油：大蒜洗净放入油锅内炸出香味，捞出大蒜即得大蒜油。
自制陕西凉皮的家常做法大全怎么做好吃
自制陕西凉皮步骤1
自制陕西凉皮的做法大全
普通面粉或高筋面粉 慢慢向里面掺水，同时用筷子搅拌成雪花状，用手和面，揉成光滑面团 ，继续揉10到15分钟，得到有劲度的面团，饧20分钟。 分次加入水进行洗面筋，在水里揉面，由于淀粉被洗出，水会变成奶白色，知道水不能再洗出白色就好了（我大概加了6 7次水）
步骤2
自制陕西凉皮的做法图解
洗出来的淀粉水静置6-8小时让淀粉沉淀，面筋扭成麻花状，系个疙瘩
步骤3
淀粉水沉淀后，倒去上面的清液，留下奶白色的浓稠淀粉液，拌匀，过滤网
步骤4
将淀粉液薄薄的舀几勺在不占铁盘上（我用了蛋糕的烤盘，如果是普通盘子要涂层油防粘）同时把面筋一起放到蒸锅里
步骤5
蒸锅上汽后蒸1-2分钟，奶白色的淀粉液逐渐变透明，这样一张面皮就蒸好了
步骤6
取下来的凉皮冷却后，卷起，切成1cm的长条，面筋切小块，拌入黄瓜丝 豆芽，淋上蒜水 红油 芝麻酱 陈醋 酱油 盐，还可以油泼个辣子
步骤7
自制陕西凉皮怎么炒
面筋我没放进去 做了个烤面筋 但要注意烤的时间 很容易烤老烤硬
自制陕西凉皮成品图