食材：连心肉500g,老抽，大料，姜，料酒适量，姜蒜末，红油，花椒油，盐，糖，酱油，香油适量
1、将护心肉洗净，反复用清水泡到没有血水为止。
2、冷冻的老汤解冻。
3、锅中放水，把护心肉放入焯掉血水。
4、焯好的护心肉捞出控水。
5、锅中换清水，加入老汤，老抽，大料，姜，料酒，把护心肉下入大火煮开。
6、打去浮沫后转小火煮一小时左右。
7、用筷子能轻松扎透即可。
8、捞出晾凉切小片。
9、碗中放入姜蒜末，红油，花椒油，盐，糖，凉拌酱油，香油拌匀。
10、肉码盘，将料油倒在肉上拌匀即可食用。
凉拌麻辣肉丝的做法大全家常？
锅中放水 加入姜片
洗净的猪肉放进锅中煮20分钟 ，筷子能轻易插进去就可以了 ，让它放置到自然冷却再切 。
蒜切末 ，香菜洗净切碎 。
猪肉切薄片。
锅烧热放少油烧热，放入蒜末小火煸香，关火。
放入猪肉，我直接在锅中拌的，也可以放在碗中拌。
分别放入一勺生抽 ，酱油 ，香油，小半勺白糖，鸡精。
如果是麻辣的话可以再放少许的辣椒 根据自己的口味调试 。
这样我们的凉拌麻辣肉丝就做好啦。
香菜切断，摆入盘中，干辣椒切断 肉丝加入生粉，生抽，抓均匀，
起锅烧油，放入干辣椒炒一下，炒干，炒香，捞出控油倒入香菜上， 热锅冷油，倒入肉丝，小火翻炒，炒散，炒熟。加入盐，鸡精，糖，生抽少许，葱，蒜，
最后淋上辣椒油，把肉丝倒在盘中干辣椒上，散上白芝麻即可