十种最好凉拌菜?

泛旅传媒 2022-11-11 00:24 编辑:屠宝 156阅读

拌海带丝:海带焯熟后根据自己口味切丝加料。

小葱拌豆腐:一清二白,传统经典凉菜。

拌三丝:黄瓜、青萝卜、白萝卜或那种红皮小水萝卜,用擦子擦成细丝后加料拌制。

拍黄瓜:最好去皮,案板上用菜刀拍碎后加料拌制。

拌韭菜:新鲜韭菜切段后加料拌制。

拌茄子:茄子去蒂下锅蒸大火十分钟,取出后加蒜泥和调料拌制而成。

拌芹菜叶:芹菜叶洗净后下锅焯熟,取出后案板剁一下后加蒜泥和其他调料拌制。

拌马齿笕:这道菜的操作方法同上。

拌豆角:豆角蒸锅蒸熟后切段,然后同上。

拌莴苣:莴苣切片后焯水清洗后就可以加料拌制,但这道菜注意要少放醋。

第一种,蒜末凉拌黄瓜。

第二种凉拌莲藕木耳。

第三种凉拌洋葱木耳。

第四种凉拌豆芽菜豆腐皮。

第五种凉拌面藕。(最好放一点芝麻酱)

第六种凉拌木耳腐竹。

第七种凉拌长豇豆。

第八种凉拌豌豆粉丝胡萝卜丝。

第九种凉拌面筋黄瓜片。

第十种凉拌猪皮冻。

哪些蔬菜可以做凉拌菜?

1、适合生食的蔬菜:可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。

2、生熟食皆宜的蔬菜:这类蔬菜气味独特,口感脆切,常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食,口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食,则口感会变得稍软,但还不致减损原味,如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带 番茄,胡萝卜等。

3、须汆烫后食用的蔬菜:这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,再加调味料调拌即可食用,如四季豆、莲藕、山药等。

扩展资料:

一、凉拌菜开胃有营养

营养学的研究证明,生吃蔬菜能最大限度地保留菜里面的营养,因为蔬菜中的一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时,内部的性质就会发生变化,丧失其健康功能。如蔬菜中所含的维生素C和B族维生素,很容易受到加工或者烹调的破坏,生吃有利于对营养成分的保存。

另外,蔬菜中还存在一种免疫物质——干扰素诱生剂,它有着抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但是这种物质不耐高温,只有生吃蔬菜时才能发挥其作用。所以,日常生活中,凡是可以生吃的蔬菜,最好生吃,这样才能够尽量减少营养的损失。

与此同时,与炸、煎、炒等烹饪方式相比,凉拌菜少油腻,清淡爽口,能提高人的食欲,开胃下饭。

二、凉拌菜隐患重重

夏天的餐桌上,西红柿拌白糖这道凉拌菜最受欢迎,不仅有营养,而且香甜爽口。但是,由于螨喜欢在片糖、麦芽糖、糖浆、白糖中取食,大多是通过饮食被吃进人体内致人患病,不仅会致腹泻,而且还可能会钻入肠粘膜,形成溃疡。因此,有些人吃了西红柿拌白糖之后就出现了腹泻、腹痛等症状,服用治痢疾或者肠炎药物都不见效。

由此可见,对于凉拌菜,其存在的隐患我们是防不胜防的。要知道,由于夏季的气温较高,微生物的繁殖特别快,是消化道传染病非常容易流行的季节。而凉拌菜因为未经过高温加热,十分容易造成细菌的感染。

除此之外,并不是所有的蔬菜都适合作为凉拌菜的。比如含有淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不会破裂,人体无法消化。一些豆类,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质的蔬菜,生吃很容易引起食物中毒,即使凉拌,也一定要先把它们煮熟。