776豆腐干、素鸡、豆腐皮、豆腐丝等。凉菜（外文名：Cold Dishes），在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造型整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
豆制品有干豆腐豆皮都可以还有素鸡卷还有大豆腐还有豆芽
凉拌菜豆制品有海带丝，芹菜段，红萝卜丁，豆腐皮，腐竹等都可以拌
豆腐干、素鸡、豆腐皮、豆腐丝等。
凉拌菜大全调料配方？
第一种:调料：盐2克，海天海鲜酱油12克，恒顺香醋1克，鲜味宝3克，芝麻油5克，葱油5克，家禾鲜露汁各5克，蒜泥15克。蔬菜料：红椒颗粒15克，黄椒颗粒15克，香葱末6克。水：纯净水40克。适合各种肉类
第二种:原料：苹果醋25克，辣妹子鲜辣酱8克，蜂蜜10克，白糖15克，盐3克，青柠檬1个，冰片1500克。适合菜品：凉拌各种蔬菜。
1.配料有蒜蓉，姜蓉，小米辣，油辣子，
白芝麻，小葱花。
2调料用生抽，食用盐，香醋，耗油，香油，花椒油。
3,将所有调料配料放一起拌就可以了，这样的万能调料汁可以拌各种荤素凉菜哦。