可以准备6-7个凉菜，凉菜一般我们会准备拌黄瓜，卤牛肉，泡椒凤爪，凉拌海蜇丝，白切鸡，花生米，白切羊肉，熟菜准备糖醋鲈鱼，土豆番茄炖牛肉，水煮虾，爆炒鳝鱼，炒菠菜，炒豆苗，也可以准备一点玉米，山芋蒸一下做点心。
请客16道菜应有，1个汤，鸡，鸭，鱼，肉，海鲜5个硬菜，3个家常小炒，4个时令蔬菜，4个时令小吃。这些菜通过配以丰富的相宜调料配料，采门中炖，煮，炸，焖，炒，拌等方法形成一桌可口的菜肴。
凉拌菜好吃。首先你要看在什么地方请客，主要是以什么特色的菜为主，如果请的客人喜欢吃辣，就可以多搞些辣的，清淡的就可以搞广东粤菜。
下马席八个凉菜？
一、彩椒拌黑木耳彩椒拌黑木耳是一道家常菜，以辣椒、黑木耳为主要制作原料。原料：黑木耳、彩椒、大蒜、生抽、香醋、盐、鸡精、香油、白糖彩椒可以不用开水烫，喜欢吃辣的可以适当加点芥末油，或者辣椒油，豆豉油。
二、凉拌凤爪凉拌凤爪是一道菜品，制作原料主要有鸡爪、红辣椒、泡椒等。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、去病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。
三、一品海带一品海带是一款爽口菜品，制作原料主要有海带片、泰椒、蒜片等。
四、农家拍黄瓜农家拍黄瓜是一道菜品，主料是黄瓜，辅料是农家酱、香菜、小葱、蒜。夏天拌制凉菜时，一定要放蒜。
五、凉拌凉皮凉拌凉皮是一款凉拌菜品，制作原料主要有面粉、芝麻酱等。
六、夏日沙拉夏日沙拉是一道菜品，主料为金枪鱼罐头、鸡蛋、生菜、玉米粒、圣女果。
七、凉拌香辣土豆丝凉拌香辣土豆丝是以土豆、青葱、香菜、红辣椒为主材的菜肴。
八、凉拌凉粉凉拌凉粉为汉族食品之一，流行于中国各地。调以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色、白色胶状凝固物，暑天可作解渴品，餐桌上常见凉菜。