上海酸辣菜冷菜做法:大白菜(黄芽菜)洗净沥干，切碎用少量盐腌制一下，腌二小时，用手挤出盐水，然后加调料(糖，醋，辣椒，磨油，鲜酱油)等调料。
长茄子凉菜的家常做法？
烹饪步骤：
1.材料：长茄子
2.茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右（茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了）
3.蒸好的茄子放凉
4.茄子撕成长条，在盘子里摆好
5.加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀（红色是枸杞，装饰用的，吃辣可以换成红辣椒）
炒西芹凉菜家常做法？
准备好西芹
步骤2
西芹切小段放淡盐水里浸泡10分钟
步骤3
葱姜蒜切粒
步骤4
锅里烧水,水开下入西芹焯烫.放少许植物油
步骤5
把焯烫好的西芹捞出;沥干水份
步骤6
放在一个大碗里
步骤7
分别放入葱姜蒜粒,酱油,香醋,白糖,芝麻油,花椒面
凉拌汁的家常做法？
蒜子几粒拍扁，剁成蒜末，放入小盆中备用。
小米辣几个切成细圈，和蒜末放在一个盆中。
加入白芝麻8克，辣椒面10克，食盐3克，搅拌均匀备用。
起锅添入一大勺食用油，油温至6成热时关火，然后把热油倒入装配料的盆中，激发出蒜末和辣椒的香味。
再加入生抽15克，陈醋10克，白糖1克，十三香1克，用勺子搅匀化开调料。
洗净的香菜两根切碎，放入料汁中，用筷子搅拌均匀，倒入小碗里面，即可食用。
好了，这道香辣开胃的万能凉拌汁就做好了，用来拌凉菜，拌粉皮，凉面都不错，对于不擅长做饭的“懒人”来说，简单的拌一拌，就能做出一盘美味可口的开胃菜，怎么拌都好吃，叫人无法抵抗！