12人一桌一般点几个菜?

泛旅传媒 2022-11-30 13:16 编辑:admin 120阅读

个人认为,点菜的原则是内容多样、荤素搭配、营养丰富、考虑周全,有面儿又不浪费。

1、有水产(比如鱼、虾、贝壳类等)、有肉(比如猪肉、牛肉、禽类等)、有蔬菜(比如根茎类、绿叶类、菌菇类等)、有水果(最好时令的)。

2、冷菜、炒菜(红烧、清蒸、红烧、油炸配合)、汤、主食、甜点结合。

3、考虑老人小孩儿的特殊性,不能全是辣的、生冷的、难嚼的。

4、菜的数量建议为人数加2。

综上,4个冷菜、7个热菜、1个汤,另加甜品、主食各1,以上意见希望帮到您。

12个人如果说在一桌上吃饭,一般最底不能少于16道菜,如果吃包桌还行16道菜,或者是18道菜包桌都包括了主食还有添加点果盘,要是12个人点菜就花钱多了,因为点的菜不一样上桌也慢,也不包括主食在里面,主要是要是看做东东这个人了,如果是讲究人请客就不怕花钱了

凉菜职能类岗位有哪些?

冷菜岗位职责凉菜厨师岗位责任制 直接上级:凉菜领班 直接下级:无 工作范围:负责凉菜的加工制作 权 限:有权拒收初加工不合格的原材料 主要职责:

1.负责工作区域卫生,厨具保持清洁光亮,定期消毒,使用时生熟分开。

2.根据预订 及主管的安排,准备原料及用具。

3.根据标准菜单的要求,将各种凉菜切装成盘。

4.综 合利用原材料,减少损耗、降低成本。

5.负责所用厨具、设备的维护保养。

6.根据酒店 菜单调整计划安排, 开发新菜品。

7. 加强与餐厅服务人员的衔接, 通报菜品沽清情况。

8. 完 成领班交派的其他工作。 工作程序: 1.按时着工装上岗,仪容仪表干净卫生。 2.清扫工作区域卫生、用具卫生。 3.准备好凉菜所用的卤汁、小料,加工凉菜原料,准备好各式凉菜餐具,做好餐前准备 工作。 4.根据菜单要求,按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。 5.核实零点外 卖凉菜数量及沽清情况,并与外卖人员签字确认,做好记录。 6.剩余的食品或原料妥善保 存,不能用的及时处理。 7.供餐结束后,再次清扫工作区域卫生,清洗各种用具。 8.各 种用具摆放在指定位置,用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。

9.及时关闭门、窗、灯、煤 气 、 水 笼 头 , 接 受 领 班 检 查 后 , 方 可 离 岗 。 篇二:冷菜组岗位职责 鼎 呱 呱 时 尚 餐 饮 名 店 冷菜组岗位职责 a.岗位名称:冷菜师 b.直接上司:冷菜组长 c.具体职责及操作细则: 1.听从厨师长的工作安排,严格遵守酒店的各项规章制度; 2.搞好个人卫生,注重自己的仪容仪表,严格遵守食品卫生法; 3.保持个人、容器及包干区域的卫生清洁,并负责冷菜间的消毒; 4.急时做好餐前免费小菜制作并保证口味,餐中根据客情和菜单,负责控制装配各种规 格所需冷菜; 5.负责原料的领取,加工及烹制、装盘出品工作,对冷菜的质量和卫生负责;及时按规 格切配装盘,并向餐厅准确发放; 6.妥善保藏用剩的原料,冷菜及调味汁,做好开餐后的收尾工作; 7.正确维护,合理使用设备、器械,并保持好整洁及正常使用; 8.定期检查、整理冰箱,保证存放食品的质量; 9.下班时检查好区域卫生及水、电、气开关,确保安全后方可离岗; 10.完成厨师长交办的其他工作。 餐 饮 管 理 本 部 制 篇 三 : 凉 菜 厨 师 岗 位