答：盐味精花椒油蒜，或者是盐味精辣椒油，有的放醋好吃，还有的放糖，我有个朋友，做菜从来不放味精，她说她喜欢原生态
饭店凉拌的芹菜是什么品种？
饭店凉拌的芹菜是水芹，水芹长在水里，水里部分的杆子白白嫩嫩的，有着水芹特有的香味，很好闻。
把水里部分的杆子焯水后切成段，放香豆腐干丝，胡萝卜丝，黄豆芽一起凉拌，不能放蒜，葱，酱油，可以放点糖，麻油，拌好后的成品颜色漂亮，吃口脆嫩，香味优雅，是江南水乡人家的家常菜。
饭店里凉拌的芹菜，大多是西芹。西芹的特点是杆儿很粗，可以切成片，或者段。用水焯熟之后，进行凉拌使用口感特别好，有嚼头，汁水多。吃着特别爽口！
为什么小餐馆不能拌凉菜了？
因为凉菜一般来说，都是只用自来水洗过过后就生拌，一般是不经过高温的，所以凉拌菜的原材料中，自带的灭活不了的微生物或者是细菌就存在于凉拌菜当中，而现在从目前的大趋势来看，我们必须重视这类食品入口的问题，从这些细微的方面来杜绝后患。
餐馆凉拌菜需要审批么？
经营餐馆需要办理营业执照，营业执照上都写着经营項目呢，开餐馆要有热菜，凉菜，拌凉菜有芹菜腐竹花生米，凉拌土豆丝和粉丝，拌小萝和小葱，豆芽红萝卜粉丝，煮花生米，泡菜，豆腐丝和白菜丝，蒿子根和杏仁，拍黄瓜，糖拌西红柿等，拌凉菜是餐馆可以经营所以不需要在审批了！