久久鸭凉菜的正宗做法和配料?

泛旅传媒 2022-12-02 17:05 编辑:admin 105阅读

久久鸭配方原料:鲜鸭5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克久久鸭配方、小茴香10克、草果10克、花嚣椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5


克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精


炼油2000克。


久久鸭脖


【原料】:


鸭脖适量,


【配料】:


葱结,姜片八角花椒辣椒(根据自己喜好放花椒辣椒,花椒多一些好吃)冰糖


【调料】:


盐花椒粉辣椒粉生抽老抽料酒鸡精白酒


1+2,原料


3,鸭脖切段


4,烧开水,倒入鸭脖,在次烧开,放两汤匙二锅头


方法/步骤


1,锅里放油,煎鸭脖到两面金黄。


2,放入配料中所有的材料,炒出香味(不包括冰糖)。


3,放料酒三汤匙,生抽一汤匙,冰糖,老抽半汤匙,兑半碗开水。大火烧开调入一茶匙盐,小火焖二十分钟。


4,大火收汁,放点辣椒粉花椒粉翻匀,关火放点鸡精即可


注意事项


1,多放点花椒和辣椒好吃,最后一次放花椒粉和辣椒粉,是为了让表面更有味,没有可以不放。


2,鸭脖子不要炖很烂,所以20分钟的时候口感正好,要是喜欢很好咬的就多炖一会。


3,鸭脖自己吃还是切小一点,我好久前做的这个,切很小,但是拍照出来朋友说不像鸭脖子,只好重新买了做了重新拍,特意多买了切成大一点的段。但是发现大的段真的没有小的入味。也没有小段的更好咬。