凉拌菜如果是素菜，做出来以后，最好是尽快吃掉，因为素菜凉拌菜在汁中泡久了，就会泡发，失去素菜的脆感了。
若是荤菜做凉拌菜则恰恰相反，做好以后要在汁中浸泡一个小时，最好是放冰箱冷藏一下，让汁味完全浸入食材中，口感会更佳，这叫入味。但不管什么食材的凉拌菜，要想锁住水分不容易发干，做好以后淋一些熟油就可以了。
凉菜最好现做现吃，很多人拌凉菜时，经常会多拌一些，吃不完就放进冰箱，但这习惯并不好。
凉拌菜不具有杀菌的效果，且吃过的凉菜中都会带入细菌，长时间的存储更容易干，因此，做凉拌菜尤其是蔬菜最好现做现吃，做凉菜时可以加醋、姜和蒜泥，不仅使其口味更好，一定程度上还能抑制细菌，提高安全性。
素拼凉菜做法有哪些？
酸辣凉拌菜
1、准备食材---包菜，紫甘兰，胡萝卜，窝笋，花生。
2、熟花生去衣，放保鲜袋，擀碎待用。
3、胡萝卜洗净，切丝，放开水焯一下捞出。
4、窝笋去皮洗净切丝，放大碗里。 紫甘兰与包菜洗净切丝放大碗里，用盐腌10分钟，挤去水份。
5、放入胡萝卜。
6、放入葱花，蒜末，倒些醋，红油，放些盐，糖，鸡精，鲜抽，热油搅拌一下。
7、放入花生碎，搅拌好，淋上香油即可。
凉菜做法大全,菜谱家常菜
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