川菜酸菜鱼做法？

鱼切片，放盐蛋清及生粉拌。 锅内烧热油（加一些猪油），放鱼头骨炸一炸，放入葱 姜 蒜爆锅，加水 胡椒 盐 大火煮开至汤白（锅要盖严）。倒入炒好的酸青菜，少许糖，泡野山椒，料酒，至汤煮好后，放入拌好的鱼片，煮2—3分钟起锅，加味精葱花即可。

川菜特色的酸菜鱼怎么做？

1、黑鱼宰杀清洗干净，去鱼头，再从鱼背下刀把鱼肉从鱼骨上片下来，片成两片，鱼骨待用。

2、取其中一片，斜着入刀把鱼肉从鱼皮上片成薄片。

3、鱼骨切小段。

4、鱼片用白酒，糖，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清一个抓拌均匀备用。

5、炒锅倒油先把鱼头鱼骨用油过一下盛出。

6、炖锅加水放入鱼头鱼骨葱姜，白酒，先炖煮15分钟。

7、炒锅再到油，爆香葱姜蒜，泡椒碎，加入作料袋的豆瓣酱炒香。

8、再加入酸菜继续翻炒均匀，直到闻道酸菜的酱香味。

9、看到鱼汤已煮到雪白。

10、再加入炒好的酸菜继续炖煮15分钟。

11、尝尝味道，可酌情添加调味包，再把鱼片倒进去，用筷子轻轻拨开。

12、炒锅加一些花椒油，辣椒油，香油烧热浇在酸菜鱼上，撒一些香菜即好。