家常川菜都有哪些?都怎么做?

泛旅传媒 2021-11-17 11:01 编辑:admin 299阅读

川椒炝黄瓜


原料:鲜嫩黄瓜300克,干辣椒2克,精盐,味精各适量,色拉油100克,花椒20粒。


做法:


1、把黄瓜洗净,切成段,用刀尖把黄瓜瓤去掉,再切成条,放入盘中,用盐腌好,辣椒切小节。
2、锅中放入油,烧热,把辣椒,花椒同时下锅,稍炒,待出香味,依次放入黄瓜,味精,稍炒,盛入盘中晾凉即可。


特色:


色泽清新,脆嫩酥香,咸鲜微带麻辣。


 


花椒鱼片


主料:草鱼1条(约1000克),金针菇200克,大葱50克,花椒30克
辅料:鸡蛋1个,豆粉20克,老姜20克
调料/腌料:精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清汤200克
制作过程:
1、草鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片。葱切节,姜切片。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用。


2、炒锅置旺火上,加入色拉油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精。


3、另锅置旺火上,放色拉油50克烧至七成热,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。


特点:


  花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍,猛烈的刺激给人一种窒息之感之后,是一种畅快之感,在鱼片的制作上力求细嫩滑感,又可谓精细之极。


 


臊子豆花


材料:黄豆500克,水5500克,猪肉末500克,内脂、豆瓣酱、盐、味精、糖酱油、胡萝卜丁、冬笋丁、葱和姜末各适量。  


1.黄豆洗净后用水泡3小时。


2.把泡好的黄豆加入2500-3000克水麻成豆浆,再放入锅中加加入余下水,放火上煮开。在干净的盆内放入内脂,用清水化开,再放入煮开的豆浆,定形后成豆花。


3.炒锅加热放油,猪肉末煸炒,把猪肉末炒散后放入葱、姜末及豆瓣酱炒出香味;再加入盐、味精、糖、酱油、胡萝卜丁、冬笋丁即成酱。


4.豆花盛入碗中,放入酱后即可食用。


 


沸腾羊肉


特点:色泽黄亮,皮脆肉嫩,麻辣鲜香


    原料:膘肥羊肉(5斤左右)


    配料:鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉


制作过程:


1、将羊肉洗净切片;


2、用盐将羊肉腌制半小时;


3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊,加入姜、葱等调料,充分搅拌,再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上;


4、把老油(熟过的清油)煎沸后浇淋在羊肉上即可。


    大厨点睛:


    这道菜的关键在于刀功,切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀,羊肉要切得薄才易熟易入味。


    好吃秘诀: 吃完羊肉后,在剩下的汤水中加入少许青菜,味道绝对香浓沁脾,口齿留香。


    教你一招: 吃羊肉有助于保持健美体形,羊肉是理想的肉碱来源,这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。


 


补血羊肉乌发汤


  色香味: 羊肉酥烂、爽滑利口、汤汁香醇、并具有补养气血、乌须黑发之功效


  主料: 羊肉1000克羊头一只、羊骨1000克、熟地黄30克、淮山药30克、丹皮15克、枣皮15克、泽泻15克、何首乌50克、当归6克、红花6克、菟丝子230克、天麻15克、侧伯叶10克、黑豆60克、黑芝麻50克、胡桃肉50克


  辅料:味精5克、盐10克、姜50克、葱白50克、胡椒15克


  制作:


  1)将中药及黑豆、黑芝麻、胡桃肉等用纱布袋装好,扎口;


  2)将羊肉、羊头打破,羊骨用清水洗净,羊肉剔去筋膜,入沸水锅内来去血水,同羊头、羊骨、药物袋同时下锅,加入清水,放入生姜、葱白、胡椒,先用武火将汤烧开,打去浮沫;


  3)捞出羊肉切片,再放入锅中,用炆火炖卫小时30分钟,待羊肉酥烂即成;


  4)药袋捞出不用,以上药物可分作100份食用,吃时可加味精,食盐调味。