新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜, 其特点以亲民平和, 调味丰富, 口味相对清淡, 多传统菜品;[1]小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜, 其特点是味厚、味重、味丰为其鲜明特色；[2]下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。川菜划分争议:关于川菜地域的划分还有一些不同的说法, 王大煜在全国政协文史资料委员会编《川菜史略》中介绍:“川菜大致上可以分为成都帮、重庆帮、大河帮、小河帮、自内帮, 每个流派都有其特殊的形成背景和代表的菜品。”四川旅游学院杜莉教授在《中国烹饪概论》一书中认为现代的四川风味菜主要由川东、川西、川南、川北四个地方风味组成。[2]川菜起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香（指花椒与蜀姜的味道）”为其特点。唐宋时期的古典川菜进一步发展，古典川菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成
炒菜大全 四川家常炒菜的做法 四川的饮食文化就非常的发达。川菜是我国着名的四大菜系之一，其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香，口味相当丰富。川菜自古以来就受到许多人的喜爱，想知道四川都有哪些特色小吃 一、四川回锅肉 食材 主料：五花肉300克 配料：青椒一块、红椒一块、青蒜苗100克 调料：郫县豆瓣酱适量、生姜一块、花椒20粒、油适量、料酒适量 步骤 1、将五花肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量料酒、几片生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。 2、青椒、红椒切成块。 3、蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段。 4、生姜切成片、豆瓣酱剁细。 5、五花肉切成薄片。 6、锅烧热放入适量油烧到五成热，加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。 7、加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有点微微卷曲为止。 8、加入青红椒翻炒至青红椒变色。 9、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。 二、四川小炒肉 食材 烟熏肉、适量小米椒、若干大葱1根、香葱若干、蒜子若干、红油豆瓣酱、一大勺味精或鸡精若干、糖。 步骤 1、四川熏肉若干，肉是咸肉熏的所以切好以后要用温水泡一段时间去咸味。 2、大葱一根切片片，小米椒洗净备用，蒜子若干切片备用。 3、准备一瓶豆瓣酱。 4、把切好的蒜子放锅里爆一下，炒出香味。 5、放入切好的烟熏肉和小米椒爆炒。 6、炒至肉微熟放一大勺豆瓣酱，少量味精或者鸡精，少量糖，豆瓣酱本来偏咸，烟熏肉也是咸的所以千万不要放盐了。 7、继续爆炒至肉熟加入切好的大葱片快速翻炒一两分钟。 8、关火装盘放上切好的葱段或葱沫就完成了。 四川的豆瓣酱一般比较咸，所以不用加盐了，这些菜本身味道已经很鲜美，不用加鸡精、味精、酱油、糖等，味道鲜美而且减少调料摄入对健康有利。